ตับไก่ 200 กรัม
เนย 5ช้อนโต๊ะ
เกลือ-พริกไทยขนมปังบาเก็ตท์ หั่นเป็นแว่น 10-15 แว่น
ต้นหอม ciboulette ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบพลาสเล่ย์ persil plat 1ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ล้างตับให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง
ตั้งกระทะใส่่เนย 2 ช้อนโต๊ะพอละลาย เอาตับลงทอด โรย เกลือ-พริกไทย ลูกจันทร์ผง พอสุกๆดิบนะคะ อย่าให้สุก เพราะจะทำให้ตับแข็งคะ
ตักขึ้นมาใส่จาน ใช้ส้อมยีๆให้ละเอียด ผสม ต้นหอม วิสกี้ ใบพาสเล่ย์ คนให้เข้ากัน (น้ำเนยที่ติดกระทะก็ให้เทใส่รวมไปด้วยคะ
เอากระทะตั้งไฟ ใส่เนยที่เหลือ เอาขนมปังลงทอด กลับหน้าหลังพอเหลือง อย่าทอดนานเกินนะคะ เพราะเดี๊ยวเราจะเอาไปอบอีกที ขนมปังจะเเข็งเกินไป ที่ทอดเพียงแต่ให้ขนมดูดซับเอาเนยไว้คะ
ตักตับป้ายหนาๆให้ทั่วแผ่นขนมปัง **
จากนั้นก็หั่นเนยชิ้นบางๆเล็กวางข้างบนสุด เพื่อที่หน้ามันจะได้ไม่แห้งมากแล้วเอาเข้าเตาอบชั้นบนของเตา (grille position) ไฟ 180 °c
เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1/2 ถ้วย
ตับไก่ 4 พวง
หอมหัวใหญ่ 4 ชิ้น
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
ซอสตรากระต่าย(วูสเตอร์) 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น เกลือ น้ำตาลทรายแดง ตามชอบ
(อ้นเพิ่งพริกไทยดำเม็ดๆ ด้วย เพื่อความแซบสะออน)
Directions:
– ละลายเนยในกะทะ
– พอเนยละลายก็ใส่แป้งสาลี
– ค่อยๆ เทนมใส่ลงไป คนไปในทางเดียว
– เมื่อส่วนผสมเข้ากัน ปิดไฟ พักไว้
– นำตับไก่ หอมหัวใหญ่ เบคอน และส่วนผสมนมที่ผัดไว้ เข้าเครื่องปั่นอาหาร ใส่ซอสปรุงรส วูสเตอร์ซอส พริกไทย เกลือป่น น้ำตาลทราย
– ปั่นให้ละเอียด
– ตักส่วนผสมออกมา 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ถ้วยใบเล็ก นำเข้าไมโครเวฟ เพื่อชิมรสให้ถูกปาก
– เมื่อได้รสที่ถูกใจ ก็เทตับลงในภาชนะที่เตรียมไว้ วางใบกระวาน แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมง
ตับไก่ 4-5 อัน
แอปเปิ้ลคั้นเอาแต่นำ 100 ซีซี
หอมแดงหั่น 5 หัว
กระเทียมหั่นละเอียด 5 กลีบ
เนย 2 ชต
เกลือ 2 ชช
พริกไทยป่น 1 ชช
นำมันพืช
วิธีทำ
หั่นตับไก่เป็นชิ้นเล็กๆเอานำมันใส่กระทะแล้วผัดหอมแดงจนสุก ใส่ตับไก่ลงไปเร่งไฟเพื่อให้ตับไก่สุกนอกนุ่มใน ใส่นำแอปเปิ้ลผัดด้วยกัน เอาตับ กระเทียม เกลือ พริกไทย และเนยปั่นในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ทาขนมปัง
ข้าวตุ๋น , ดอกกล่ำซอยละเอียด , เนื้อกุ้ง , ผักชี
วิธีทำ
1. ตุ๋นข้าวจนสุกค่ะ แล้วใส่ดอกกล่ำซอยลงไปตุ๋น
2. ใส่กุ้งที่บดอะเอียดลงไป ตุ๋นต่อ พร้อมกับผักชี จนสุก
โจ๊กข้าวโพดตับบด
เครื่องปรุง
โจ๊กข้าวโพด , ตับไก่ , ต้นหอมซอย , เนยสด , ไข่ไก่ , น้ำต้มกระดูก
วิธีทำ
ต้มโจ๊กข้าวโพด กับน้ำซุป ใช้ไฟอ่อนคนพอโจ๊กสุก
ใส่ไข่ไก่ลงไปคนให้เข้ากันจนสุก
ใส่ตับไก่ลงไปต้มจนสุก ตักขึ้นมาบดให้ละเอียด แล้วใส่ไปต้มต่ออีกสักพัก ใส่ต้นหอมซอย ใส่เนยสด ให้เดือดอีกทียกลง